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洛阳100家必吃美食第一季 | No.18 如此厉害一碗“汤”你却不知道

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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洛阳的牛肉汤...

洛阳的羊肉汤...

洛阳的驴肉汤...

洛阳的不翻汤...

洛阳的豆腐汤...

总之,

洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字

“汤”

洛阳人的饮食习惯-喝汤!

说起这个饮食习惯,谁能在早起上班或是上学前,在喜欢的汤馆痛痛快快的喝上一碗,一上午都不会觉得饿了。尤其是在寒冷的冬天,早上一碗汤下肚,寒冷瞬间就被驱散了,超级舒坦。



纵观洛阳城,大大小小的汤馆,你喝全了没有?对不熟悉洛阳的人来说,洛阳城里还有一种汤,里面虽然有着汤字,但要小编我说:这明明就是一碗菜嘛......



?这难道不像一碗菜吗?

小碗汤:在洛阳,基本每家做法都会不太一样,里面用上油炸豆腐、粉条丸子、扁剁等配菜,配菜的种类也是很丰富。



一般大家都愿意中午来上一碗小碗汤作为午饭,稠呼呼的一碗再就着馒头一吃,午饭就搞定了。



什么是小碗汤,你知道吗?

相传洛阳的小碗汤始于民国中期,是从"厨子菜"演变过来的,由小碗盛汤而得名,据说最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带,久而久之大家都很喜欢吃小碗汤。



?所有配菜一起下锅烩。

在洛阳一带经常活动着许多"局掌"(音),也就是厨事总管。"局掌"会带着徒弟们走村串户,为乡间办红白喜事的人家做菜。



当时,乡下的农民生活都很拮据,生活水平都不是很好,所以做宴席的原料搭配全凭"局掌"巧手妙配,这才将席面做得较为体面,让大家吃起来还有滋有味的。



小碗汤的灵魂配菜:扁剁,少不得!

现在做小碗汤的食材,会随着季节的变化来做一些调整,但里面有一个灵魂配菜“扁剁”可是万万不能舍去的。



这个透明的细长条状就是“扁剁”,长得跟咱们吃的焖子很像,但里面是没有粉条的,吃起来很Q也很劲道。



做这个“扁剁”也是相当的费时费力,在红薯淀粉里进行简单的调味,然后再一边加高汤一边搅拌,直到完全融合上蒸箱蒸熟。蒸熟后晾凉切小块,用来做小碗汤里的重要配菜。



?红薯淀粉

据上了年纪的老洛阳人说,"局掌"对徒弟们有着严格要求,只能当上菜程序完工后,厨子们才能为自己做点吃的。



小碗汤就是厨子们为自己做的饭,宴席菜都上完后,能用的食材所剩无几,厨子们就将这些边角料食材统统切成丁状,下入锅内烩制在一起。



当年由于"僧多粥少",大家只得用小碗盛汤,而且每人仅此一碗,如吃不饱,可再多吃个蒸馍,这也就是小碗汤的来历。(Ps:涨知识啦!你清楚了吗?)



食材丰富的小碗汤是洛阳必吃美食之一,

吃起来是酸酸辣辣的,

对于能吃酸的朋友来说,

这简直太开胃了。
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
小碗汤是水席里的菜,哪里的水席?作者你是洛阳人么?
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
能把小碗汤喷成水席里的一道菜?估计都不知道老洛阳剧院对面那个位置叫“真不同”...
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
小碗汤不是水席上的一道菜
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
去了涧西再往西,才听说过这个,过了西工再往东,一直往东,应该没多少人知道这个,可东边毕竟是老洛阳美食集散地,但不是说西边没有好吃的[大笑]
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
不管是不是水席里的,反正好吃
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
瞎扯淡!
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
端不上大雅之堂的文章,请不到台面的小碗汤...正统的餐饮文化不去弘扬,传统的烹饪制作没有传播。喷到月亮上去了
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
标记下。
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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发表于 5 天前 新港手机端 | 显示全部楼层
楼主喜欢小碗汤!
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
顶一下
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
不错
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