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[魅力洛阳] 讲好洛宁故事之饮食文化篇——凉粉牛肉丸子汤

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发表于 2021-1-13 23:07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 洛宁城事 于 2021-1-13 23:09 编辑

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洛阳人早上爱喝汤,什么牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤之类,唯独洛宁人爱喝凉粉汤,再在凉粉汤里放些牛肉丸子,就成了牛肉丸子凉粉汤。此为洛宁最具盛名的传统小吃之一,以其经济实惠,好吃不贵为广大群众所喜爱。
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相传,清同治二年(1863年)秋天,一个鲁山姓马的中年回族男子因家乡遭灾逃难到王范清真寺,临时帮寺里烧水混口饭吃。这一天,恰逢王范集日,马某出寺胡同转集市,回清真寺时,看见胡同口刘善人家门口房檐下几个人端着碗在吃饭,里面有饺子,却不知碗里别的东西是啥。他悄悄问了一位妇女才知道这叫凉粉饺子,原来洛宁人逢年过节爱做凉粉饺子,这也是一大发明。回到寺里,他暗想,王范街开有几家牛肉汤馆,咱为何不开一家店卖凉粉汤呢?于是他就把自己的想法告诉了兰阿訇,兰阿訇给他借了点本钱,买了几斤粉面,让寺院内的学生闪海里范的妻子帮他馇凉粉。他把水烧开后,依次放入凉粉、豆腐、盐、调和面,闪海里范尝了尝,认为味不够足,就又添了几勺牛肉汤,再加上葱花、辣椒油这样果然很出味。待一切准备就绪,马掌柜趁王范集正式开业。没想到他竟“一炮打响”,人们纷纷前来喝他的凉粉汤。为了让人吃得舒服,马掌柜把人带的干馍掰在碗里,冲了又冲,冲软后再舀凉粉。饭量大的,再加汤不收钱。以后,他不断改新,汤用牛胸叉、牛骨熬,熟辣椒油用的是牛骨髓油。马掌柜熟辣椒油堪称一绝,半个王范街都能闻到香味,也给自己带来了丰厚的利润。到了马掌柜的第二代,他在凉粉锅内加了牛肉丸子,牛杂碎,价格不涨,每碗都舀几个丸子和几块剔骨肉。他馇凉粉用木头勺子,凉粉熟透勺子立在锅内不倒,凉粉晶莹透亮。再加上马掌柜的小店干净卫生,锅边的方桌上放着干净的碗、筷,上边盖一块白布,盆(碗)内依次放着盐、调和面、牛油辣椒油、豆腐臊子、葱花、芫荽、蒜沫等。
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马家凉粉汤生意兴隆,有的端在桌子上吃,有的蹲在空地上吃,不讲形式。王范街喝凉粉还形成了几个俗语“不喝凉粉——腾(让)板凳;拿块馍——到王范街喝汤”。民国二年(1913年),县知事贾毓鄂到王范参加"天兴号"生意铺老掌柜阴树山三周年时,路过马家凉粉汤锅,下轿品尝,赞不绝口,给马家题了“天方美味”四字。县太爷给回族小商小贩题字,前所未闻。据说马家还为此专门回敬给县太爷几斤牛肉丸子和一罐牛油辣椒油。此后,王范街回民张姓、买姓,汉族牛姓、刘姓都开始经营凉粉汤,中山镇(即现在的兴华)、长水镇、河底镇都有人经营凉粉汤。洛宁县城、大的村寨、乡镇经营凉粉汤的有80多家,凉粉汤已成为洛宁人最喜爱的早餐之一。
【制作方法】:把牛胸叉、牛骨经过长时间的熬煮,形成了牛骨高汤。牛肉丸子是用牛里脊肉为主要原料经牛油炸成焦炸丸子。汤锅里都有一个小枕头大小的佐料包,里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类的香料,每家都有与众不同的配料秘方。然后放入以绿豆做的凉粉,再加入豆腐臊子共煮一会儿,再加入盐、味精、鸡精等作料就做好了。吃时将碗中放入葱花、芫荽、蒜沫,加上牛油辣椒油,透出红艳艳诱人的颜色,散发着热腾腾的香味,即是一碗牛肉丸子凉粉汤。
作者简介:王嘉飞,王范人,祖籍城郊王协村,黄埔抗战老兵后裔。洛宁县卫健委职工,爱好文学书法,曾有作品在《新洛宁》、《县域经济》、《书城》、《牡丹》杂志上发表。

发表于 2021-1-14 00:12:23 | 显示全部楼层
提起洛宁先想到是粉蒸肉
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 楼主| 发表于 2021-1-14 00:54:18 | 显示全部楼层
心灵美 发表于 2021-1-14 00:12
提起洛宁先想到是粉蒸肉

洛宁一绝
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发表于 2021-1-14 06:37:08 新港手机端 | 显示全部楼层
地方美味
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发表于 2021-1-14 06:59:32 新港手机端 | 显示全部楼层
这个凉粉汤好喝,我喝过。
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发表于 2021-1-14 08:11:21 新港手机端 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2021-1-14 08:43:07 | 显示全部楼层
凉粉丸子汤也是洛宁的美食,点赞。
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发表于 2021-1-14 09:09:04 | 显示全部楼层
美味
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发表于 2021-1-14 09:22:55 新港手机端 | 显示全部楼层
我在洛宁王范街喝过一次,还行。
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发表于 2021-1-14 09:39:06 | 显示全部楼层
点赞想喝
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发表于 2021-1-14 13:34:40 | 显示全部楼层
洛阳哪有凉粉丸子汤?
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