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[魅力洛阳] 【汤城洛阳】经典洛阳汤:从三味书屋到三味牛汤

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发表于 2018-12-5 22:15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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三味牛汤夜景  摄影曹会智



三味牛汤

经典洛阳汤:从三味书屋到三味牛汤
曹会智
说到三味,国人皆知鲁迅先生的名篇《从百草园到三味书屋》。但何为三味?鲁迅先生的散文里并没有告诉读者。
古人说的“三味”,一般指读书而言,是狭义的。如果从广义而论,泛指人生。关于“三味”的含义,现在有一种确切的解说,为鲁迅的恩师寿镜吾先生的后代所证实,即“布衣暖,菜根香,诗书滋味长”。
“三味书屋”对鲁迅的启蒙教育有着深远意义,让他懂得了什么是 “立人之本”。布衣、菜根、诗书,三者代表着中国传统文化的精髓,此“三味”是做一个堂堂正正的中国人之根底。“扫除腻粉呈风骨,褪却红衣学淡妆”(《莲蓬人》),他是在宣告人生的返朴归真以及精神的天长地久。
丰子恺先生说过,一个人格之鼎有三足,乃真、善、美也。鲁迅的“三味”犹如“三足”的鼎立,将一个大写的“人”字载入了史册。“三味”是三位一体的,缺一不可。立人为本,我们岂能忘本?回首生命的历程时,返朴归真的“三味”令人感慨万分,这区区十一字,真乃生命之彻悟也!
洛阳汤文化源远流长,一碗好汤,名之为“三味”,其中缘由何在?我采访了“三味牛汤”的创造者张耀杰先生。
张耀杰先生从事洛阳汤制作已经多年,有非常丰富的实践经验。同时,他博览群书,与洛阳饮食届的大家多有交流,勤于思考,他一直在琢磨一个问题:什么是真正的洛阳好汤?洛阳好汤都有那些标准?怎样做才能出洛阳好汤?
现在,他终于有了答案!
洛阳汤的“醇”,来自够量的肉块。
洛阳汤的“香”,来自够量的棒骨骨髓。
洛阳汤的“正”,来自香料的去腥增香。
简而言之,也就是只要“肉多、骨头多、料适量”,满足了这三条,就是一碗好汤!
“醇”、“香”、“正”,此三味具全,才是一碗好汤!三味牛汤恰恰应声而出,三味牛汤的名称由此而生也!
从三味书屋到三味牛汤,天意?巧合?
张耀杰先生郑重表示,三味牛汤一定要做一碗合乎标准的良心汤!
世事洞明皆学问,人情练达是文章。我在企业经历三十余年,涉猎生产、采购、销售、技术、质量、人事、文化等诸多领域,加上参加培训学习参观考察,我之感悟,凡是做实业者,产品就是人品。一个人,一家企业,所有先进的管理之根基在于文化,文化的根基在于人之德行。没有德行之人,即使才高八斗,纵然有做好产品的能力,却不会有做好产品的坚守。特别是在暂时的利益和永恒质量的较量中,有的人,利益熏心,是会迷失方向的,从而偷奸耍滑,作奸犯科,投机取巧,全无诚信二字,最终,德不配位,必有祸殃,把好端端的一个企业送上不归路!最典型的案例,就是中国牛奶行业的“三鹿”。这家牛奶企业曾有辉煌,但它的掌门,竟然敢冒天下之大不韪,不惜损害国人健康,最终三聚氰胺事件东窗事发,民怨沸腾,他个人受到法律审判,企业倒闭,落得个遗臭万年,被彻底钉在历史的耻辱柱上,并殃及池鱼,使国人对国产奶业信心大减,对洋奶粉趋之若鹜。三鹿牛奶,害群之马,罪不可恕,众矢之的。
同样,在饮食领域,更是如此。民以食为天,食以安为先。食品领域的安全首屈一指。常言道,医者,仁术业。饮食者,良心也!百姓生活洛阳汤,天地良心一碗汤,好人好汤!
昨天晚上,我专程来到现场,进行实地考察,夜探三味牛汤,真心期待三味牛汤能够成为洛阳汤馆的典型代表。
要保证今天顺利开业,张耀杰先生和妻子一直在忙碌。店内,一道矮墙分隔,里间的空间敞亮,后厨情况一目了然,厨师的操作全部在顾客的眼皮底下,这是一种什么风格?襟怀坦白的境界使然。后厨内,一口圆形带盖大锅,正在熬汤,牛肉汤的香味随着蒸汽从锅盖边上“吱吱”溢出,香气扑鼻而来,萦绕店内。后厨案板上,有熬汤出来的大骨和大块牛肉,而张耀杰先生正在掂刀切牛血块。耀杰告诉我,真正好的牛血块,颜色暗红,内有天然的气泡小孔,质感硬实而不发脆,不易断。
创业不易,创业要实,各种细节必须考虑周全,耀杰夫妻忙个不停。我对耀杰笑言,你的领导跟着你,你要好好干啊!耀杰也笑了,这个时候,请的师傅回家休息,就是俺领导陪着俺。我采访这么多家洛阳汤馆,大多数都是夫妻双双齐上阵,家和万事兴也。我不打扰他太多,自行观察。只见桌椅板凳到位,碗筷齐全,各种调料已经入盒。大门外,三味牛汤的灯光牌子在夜色里闪亮,流光溢彩,给人温暖。再加上牛肉汤的香气时不时钻出汤馆,飘散店外,陆续就有附近的居民前来询问,有没有汤卖?耀杰先生和夫人热情相答:“明天五点开业,欢迎品尝,开业有优惠。”三味牛汤,位于涧西区武汉南路南端,紧挨东方红汇景城。就近喝汤,楼下若有一家美食安营扎寨,岂不就是附近百姓的口福了?已闻牛肉香,明朝有好汤。
其实,我总以为,人的一生都有三味,包含创业时的艰苦或者心酸味、坚守时的寂寞味和事业成功时的喜悦味。无奋斗,不青春,天道酬勤,努力了,必有回报!
参透人生三味的嬗变,把握洛阳汤三味真谛,自我修炼,自律者强,曙光就在眼前!耀杰夫妻易地再创业,只要他们坚守自己的理念,梦想一定能够实现。
昨晚临别时,张耀杰的三味牛汤半成品大骨牛汤已经熬好,我有幸盛了半碗饮之,骨香之味瞬间便在我的舌尖味蕾上跳动,一气喝完,再加一口骨汤,自行放了一点食盐、一点三味牛汤的秘料和味精,撒了香菜,再饮,味道便有了变化,清香、醇香、咸香和鲜香合在一起,妙不可言!我知道,三味牛汤的工艺是大骨汤还要炖肉的,若是此汤里再添进来肉的醇香,味道一定厚重,再有熟牛肉咀嚼,配上我喜欢的牛油辣椒,一碗热气腾腾的牛汤下肚,该是什么样的感觉?即使漫天飞雪,喝了牛汤,这个冬天不再冷也!
李新建老师的《汤动洛阳赋》有云:“日饮牛汤九大碗,不辞长作河洛郎”。不说了,俺要起身喝汤去也!
曹会智2018年12月5日凌晨续写于洛阳

闻香而来的汤客 摄影曹会智



纯正牛骨汤 摄影曹会智


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店内景色  摄影曹会智



店外景色  摄影曹会智



店内景色 摄影曹会智



店内景色 摄影曹会智




店内景色 摄影曹会智



剔骨肉  摄影曹会智



添汤不排队洛阳汤道    摄影曹会智



店内景色 摄影曹会智




店内景色  摄影曹会智



幸福的味道   摄影曹会智



俺的牛哥和牛嫂   摄影曹会智


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 楼主| 发表于 2018-12-5 22:16:41 | 显示全部楼层
摘自曹会智同名简书作品和今日头条号
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发表于 2018-12-6 11:20:44 | 显示全部楼层
一层不要发太多的图片,影响浏览和回帖。
欢迎提供新闻线索13949211630
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发表于 2018-12-6 11:22:28 | 显示全部楼层
不错!
集装修与软装于一身,打造属于您的品味生活。。。
电话、微信:13014781670
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
心灵美 发表于 2018-12-6 11:20
一层不要发太多的图片,影响浏览和回帖。

收到,谢谢指点
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

感谢您的关注和鼓励
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
楼主可以作为洛阳的品汤专家啦。
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 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
秋G 发表于 2018-12-13 10:24
楼主可以作为洛阳的品汤专家啦。

谢谢您的关注和鼓励,努力吧!
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